蔬菜生长发育及产品形成,一方面取决于蔬菜的遗传特性,另一方面决定于环境条件。主要环境条件包括:温度、光照、水分、土壤空气、生物条件等?；肪程跫允卟松し⒂挠跋觳皇枪铝⒌?而是相互联系、综合作用的结果。只有了解蔬菜对环境条件的要求,才可采取先进的技术措施,促进蔬菜的生长发育,提高品质,增加产量。

1.温度

影响蔬菜生长发育的环境条件中,以温度最敏感,也最难控制。每一种蔬菜都要在-一定的温度范围内才能正常生长,超出或低于一定范围，生长就会不良,甚至死亡;在适宜的温度下,生长最好。同一种蔬菜在不同生育时期,对温度要求不同,如种子发芽要较高温度,幼苗期适应温度范围大，开花结果期对温度要求较严格。了解各种蔬菜对温度的要求,才能更好地安排生产季节,采用相应的技术措施,使蔬菜生长良好。

蔬菜不同种类对温度的要求:

(1)?耐寒的多年生宿根蔬莱

主要指金针菜、芦笋、韭菜、茭白等,地上部分能耐高温,到冬季地上部枯死,以地下宿根越冬,能耐-10C以下的低温,生长适温为18 ~25C。

(2)?耐寒蔬莱

菠菜、大蒜、大葱、白菜类的部分耐寒品种,能耐-1 ~ 2C的低温，短期能耐-5~ – 10C ,生长适温为15 ~ 20C。

(3)?半耐寒蔬莱

萝卜、胡萝卜、甘蓝类、白菜类、芹菜、莴苣、马铃薯、豌豆及蚕豆等,不耐-1~ -29C的长期低温,生长适温是15 ~20C,超过20C生长缓慢,超过30C生长受阻。

(4)喜温蔬莱

黄瓜、茄果类、菜豆、芋等,生长适温为20 ~ 30C ,超过40C生长停止;10~ 15C以下,?授粉不良,引起落花、落果。

(5)?耐热蔬菜

冬瓜、苦瓜、丝瓜、豇豆、刀豆和部分水生蔬菜等,生长期要求高温,有较强的耐热能力,生长适温为25 ~35C ,在30°C时生长旺盛,其中豇豆等在409C的高温下仍能继续生长。蔬菜不同生育期对温度的要求:

(1)种子发芽期

要求较高的温度,喜温蔬菜种子发芽温度为25~30C,耐寒蔬菜为15~209温度,更低时也可发芽。

(2)幼苗期

幼苗期适应的温度范围较广,可安排在月平均温度比适温范围较高或较低的月份。

(3)产品形成期

适应温度范围较狭窄,尽可能安排在温度适宜的季节,有一定的蔬菜种植新技术昼夜温差,才能保证优质高产。

(4)营养器官休眠期

要求适当低温,延长贮藏时间。

(5)?生殖生长期

不论是喜温蔬菜,还是耐寒蔬菜,都要求较高的温度。